Beef steak là món ăn đặc trưng của ẩm thực châu Âu. Độ chín của steak ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và độ mềm của thịt. Nhiều thực khách chọn sai cấp độ chín nên chưa cảm nhận được trọn vẹn chất lượng thịt bò.
Hiểu rõ 5 cấp độ chín của beef steak chuẩn Âu sẽ giúp bạn gọi món chính xác hơn và có trải nghiệm tốt hơn khi dùng bữa tại nhà hàng steak.
Rare
Rare là cấp độ chín thấp nhất trong steak. Ở mức này, bên ngoài miếng thịt chỉ được áp chảo nhanh để tạo lớp se nhẹ. Phần lõi bên trong vẫn giữ màu đỏ tươi. Nhiệt độ trung tâm của steak ở mức khoảng 49-52°C khi hoàn tất nấu.
Miếng thịt ở cấp độ rare rất mềm và mọng nước. Khi cắn, hương vị nguyên bản của thịt bò nổi bật nhất. Rare phù hợp với những ai thích thịt mềm và đậm vị tự nhiên. Cấp độ này chỉ nên chọn với những phần thịt bò thật tươi và chất lượng cao.
Medium Rare
Medium rare là mức chín được nhiều đầu bếp ưu tiên trong phong cách nấu steak chuẩn Âu. Với steak medium rare, bề mặt thịt có màu nâu đẹp mắt, bên trong lõi vẫn giữ màu đỏ hồng. Nhiệt độ lõi thường ở khoảng 54-57°C khi steak được nấu xong.
Ở mức này, thịt vẫn mềm và mọng nước. Độ ngọt tự nhiên của thịt bò được giữ lại rõ rệt. Medium rare là lựa chọn lý tưởng cho các phần thịt như ribeye, tenderloin hay striploin.
Medium
Medium là cấp độ chín cân bằng giữa mềm và chín kỹ. Phần lõi thịt chuyển sang màu hồng nhạt. Nhiệt độ khi hoàn tất thường ở khoảng 60-63°C.
Medium giữ được độ mềm nhất định nhưng ít nước hơn medium rare. Đây là lựa chọn phù hợp với nhiều người, nhất là những ai mới bắt đầu thưởng thức steak. Medium mang đến cảm giác chắc thịt hơn mà vẫn chưa mất hoàn toàn độ mọng.
Medium Well
Medium well là mức chín gần hoàn toàn. Phần lõi thịt chỉ còn chút sắc hồng rất nhẹ. Nhiệt độ lõi steak thường khoảng 66-68°C.
Ở mức này, thịt săn hơn và lượng nước giảm rõ rệt. Medium well phù hợp với những thực khách thích thịt chín hơn nhưng vẫn muốn giữ lại một phần độ mềm của steak.
Well Done
Well done là mức chín hoàn toàn. Trong steak well done, thịt không còn màu hồng ở bên trong. Nhiệt độ thường ở trên 71°C khi steak được nấu xong.
Kết cấu thịt chắc hơn và lượng nước gần như không còn. Độ mềm giảm rõ rệt so với các mức chín thấp hơn. Well done không được đầu bếp ẩm thực Âu khuyến nghị cho các phần steak cao cấp vì dễ làm thịt khô và mất vị ngọt tự nhiên.
Nên chọn cấp độ chín nào?
Không có cấp độ chín nào phù hợp với tất cả mọi người. Medium rare được giới đầu bếp đánh giá cao vì giữ trọn vị ngọt và độ mềm của thịt. Medium phù hợp với người mới ăn steak. Medium well và well done phù hợp với những ai không ăn tái. Lựa chọn cuối cùng vẫn nên dựa trên khẩu vị cá nhân.
Tại Steakout, mỗi phần steak đều được chế biến dựa trên tiêu chuẩn nhiệt độ chính xác và kỹ thuật bếp chuyên nghiệp. Từ rare đến well done, từng cấp độ chín đều được kiểm soát cẩn thận để đảm bảo miếng thịt đạt trạng thái hoàn hảo nhất khi phục vụ. Không chỉ là một bữa ăn, Steakout mong muốn mang đến cho bạn trải nghiệm steak đúng chuẩn châu Âu, nơi chất lượng món ăn, kỹ thuật chế biến và cảm xúc thưởng thức cùng hội tụ trong từng khoảnh khắc.
____
Steakout
Hotline: 0965 555 222
Địa chỉ: số 24 Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm, Hà Nộ
